蓮藕，味甘，性寒，無毒，視為祛斑生津止渴佳品。藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以挑中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。婦女產后忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消瘀。藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉，止咳；蓮藕能恢復疲勞，安慰精神。患支氣管炎、咳嗽不止時。可飲用藕汁或直接沖泡藕粉喝。也可止咳喝解除胸悶。
藕粉自古是杭州名產，主要有西湖藕粉與三家村藕粉。清代《杭州府志》卷84稱：“藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐棲及艮山門外”。藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡易一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。
